Kaviar vom Sibirischen Stör

Das helle Aroma des Kaviars vom sibirischen Stör kombiniert mit seiner zarten Textur ist nur ein kleiner Teil seiner Vorzüge. Diese Delikatesse zeichnet sich durch ihre mittelgroßen Körner mit einem Durchmesser von etwa 1,5 bis 2 mm und einer reichen Farbe von dunkelgrau bis schwarz aus, sodass sie einen angenehmen visuellen Eindruck hinterlässt. Dennoch ist der wichtigste Vorteil dieser Variante ihr erstaunlicher Geschmack. Leicht gesalzener Kaviar, nur 35 Gramm pro kg. Unser Verkaufsschlager.

Der sibirische Stör (Acipenser baerii) ist eine der Arten in der Familie der Störe. Das Gewicht eines ausgewachsenen Fisches liegt zwischen 20 und 25 kg. Wenn sibirischer Stör in Aquakultur gehalten wird, wurden die Zuchtprozesse erheblich beschleunigt: Störe beginnen im Alter von 7-8 Jahren zu laichen, sibirische Störe laichen höchstens einmal alle 4 Jahre. Am wertvollsten ist die Kaviardelikatesse von Fischen im Alter von 18-20 Jahren. Die Anzahl der Eier ist sehr groß und beträgt 1/6, 1/5 des Fischkörpergewichts; daher kann die Anzahl der Eier bei großen Fischen mehrere Millionen erreichen.

Schwarzer Kaviar ist gut an sich und muss mit Perlmuttlöffeln gegessen werden - jedes Metall verleiht ihm einen spezifischen Geschmack. Und es ist ratsam, ihn in speziellen Kaviarschalen auf Eis zu servieren.