Хорошая подача: как правильно сервировать икру

Как бы вы ни подавали икру на стол – по-европейски на льду или по-русски без такового, – есть 6 основных правил, которые важно соблюдать. Благодаря им вы сможете в полной мере насладиться вкусом этого изысканного деликатеса.

Правило 1: избегайте соприкосновение с металлом

Икру на стол обычно подают в специальной ёмкости – икорнице. Также можно использовать и небольшие, эстетически подходящие вазочки. Главное – посуда для икры должна быть сделана из материала, который не даёт посторонних привкусов. Фарфор, хрусталь, стекло, натуральный перламутр – правильный выбор. Соприкосновение с металлической посудой даёт химическую реакцию и испортит тонкий вкус икры, особенно чёрной.

Правило 2: небольшие ложечки

Икру сервируют и едят специальными маленькими ложечками. Правило то же: избегайте соприкосновения икры с металлом, исключением является золото, но использование этого благородного металла в посуде крайне редко. Выбирайте ложечки из кости, перламутра или дерева (даже если нужно всего лишь переложить икру в другую ёмкость).

Правило 3: верная температура

Перед подачей чёрной икры на стол немного подождите: её вкусовые нюансы лучше всего раскрываются при комнатной температуре (в идеале – 15°С). Красную икру, напротив, лучше всего подавать сразу же из холодильника – так она будет нежнее.

Правило 4: никаких цитрусов

Если вы собираетесь есть икру в чистом виде, не добавляйте в неё даже крошечную дольку лимона – особо ревностные гурманы тут же упадут в обморок, а вы просто не сможете в полной мере оценить вкус деликатеса. Блюда, где допустимо сочетание икры и лимона – это чёрная икра с устрицами, но не более.

Правило 5: неповреждённость икринок

Одним из приятнейших ощущений при употреблении икры является не только тонкость вкуса и нежность текстуры, но и то, как деликатно икринки лопаются на языке. Если вы хотите в полной мере прочувствовать всё то удовольствие, которое доставляет хорошая икра, ни в коем случае не размазывайте её с силой по поверхности канапе и других сопровождающих блюд – все икринки должны быть целыми.

Правило 6: 28,5 граммов

Европейский стандарт расчёта икры на одного гостя – 1 унция (или 28,5 граммов). Это минимальное, предусмотренное правилами этикета количество икры на одного человека в чистом виде или в составе блюд. Ограничивать себя совершенно необязательно, но минимум вы обязаны соблюсти. Если вы захотите отмерять нужное количество более привычными для нас ложками, то в 1 чайной ложке без горки помещается 6 граммов красной и 10 граммов чёрной икры, а в 1 столовой ложке – 18 граммов красной и 25 граммов чёрной икры.

Бонус: с чем её едят?

Вы можете подавать и употреблять икру в чистом виде или как составляющую блюд – от канапе и багетов до блинов. Хорошо раскрывает вкус красной икры сливочное масло, тонкость чёрной икры удачно подчеркнут пресные крекеры – и, конечно же, не стоит забывать о яйцах. Куриные подойдут для красной икры, перепелиные – для чёрной. Более подробно об удачных вкусовых сочетаниях и напитках для разных видов икры мы обязательно поговорим в следующих выпусках – а пока самым главным остаётся получать удовольствие от икры в любом её виде.

Дата публикации: 03 мая 2023 г.