Fischfilets von weißem Fisch (Scholle, Zander, Pangasius usw.) leicht salzen, zur Rolle formen, mit einem Faden festbinden und dampfgaren.
Für die Sauce 1 Schalotte klein schneiden und in Butter glasig anbraten, 200 ml Sekt dazugeben und bis auf 2/3 einkochen lassen.
Fischfond zugeben und noch auf 1/2 einkochen. Dann 200 ml Schlagsahne zugeben und unter gelegentlichen Rühren so lange köcheln, bis die Sauce dick wird.
Nach Geschmack mit Zitronen- oder Limettensaft und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Vom Feuer nehmen, 200 g Kaviar dazugeben und vorsichtig verrühren.
