Goldbraun und knusprig gebraten, mit kühlem Schmand, feinem Störkaviar und etwas Schnittlauch serviert: So wird aus einem Kartoffelpuffer ein besonderes Gericht. Der milde Geschmack der Kartoffeln lässt dem Kaviar Raum, während der Schmand für cremige Frische sorgt.
Jeder Gast erhält einen großen Kartoffelpuffer, frisch angerichtet auf einem eigenen Teller. Wählen Sie für das Topping Ihren Favoriten aus unserem Sortiment an Störkaviar.
Das Rezept auf einen Blick
- Portionen: 8
- Ergibt: 8 große Kartoffelpuffer, je einen pro Person
- Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Bratzeit: ca. 40 Minuten bei Verwendung von zwei Pfannen
- Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier, Größe M
- 4 EL Weizenmehl, Type 405
- 1 TL feines Salz
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
- 300 g Schmand
- 100 g Störkaviar
- 2–3 EL fein geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken. So werden die Kartoffelpuffer außen schön knusprig.
- Die ausgedrückte Masse mit Eiern, Mehl, Salz und wenig Pfeffer vermengen. Den Teig anschließend ohne längere Ruhezeit verarbeiten.
- In zwei großen Pfannen jeweils etwas Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Pro Kartoffelpuffer ungefähr ein Achtel der Masse in eine Pfanne geben und zu einem flachen, etwa 16–18 cm großen Kreis verstreichen.
- Die Puffer etwa 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, bevor die Mitte gar ist.
- Fertige Puffer kurz auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Falls Sie mehrere Portionen nacheinander braten, können Sie die fertigen Puffer auf einem Gitter im Backofen bei etwa 90 °C warm halten.
- Jeden Kartoffelpuffer auf einen Teller legen und kurz abkühlen lassen. Mehrere kleine Schmandtupfen darauf verteilen und dazwischen den gekühlten Kaviar anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Welcher Kaviar passt dazu?
Osietra-Kaviar ergänzt die milden Kartoffeln mit feinen, nussigen Noten. Kaviar vom Sibirischen Stör setzt einen etwas kräftigeren Akzent. Beide Sorten harmonieren mit dem Schmand und der knusprigen Oberfläche des Puffers.
Halten Sie den Kaviar bis zum Anrichten gekühlt und geben Sie ihn erst auf den warmen, nicht mehr heißen Kartoffelpuffer. Weitere Hinweise finden Sie in unserem Ratgeber zum Thema Kaviar richtig servieren.
Für ein knuspriges Ergebnis
Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln sorgfältig aus und braten Sie die Puffer möglichst bald nach dem Mischen. Verstreichen Sie die Masse dünn und stapeln Sie fertige Puffer nicht: Auf einem Gitter kann der Dampf entweichen, ohne die Unterseite aufzuweichen.
Schmand und Kaviar kommen erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu. So bleiben die Kartoffelpuffer knusprig und der Kaviar angenehm kühl. Weitere Ideen für besondere Anlässe finden Sie in unserenKaviar-Rezepten.
Veröffentlichungsdatum: 28.September 2026
